FAQ

O número de refeições confecionadas depende do dia da semana e do número de alunos inscritos. Em média, são entre 1000 e 1300 refeições que são confecionadas diariamente para todos os alunos e funcionários do estabelecimento.

Todos os produtos são preparados no liceu pelas nossas 3 cozinheiras e 15 ajudantes de cozinha. Regra geral, iniciam a preparação na véspera, para que tudo esteja pronto às 11h15 quando os primeiros alunos chegam ao refeitório.

É dado grande cuidado pela equipa a esta confeção, e a maior parte dos produtos são frescos e processados no local. Por exemplo, as batatas fritas são caseiras e a equipa descasca 500 kg de batatas para assegurar o serviço de 1300 refeições. O peixe também pode ser panado no local, a partir de peixe fresco. O peixe é esviscerado, os filetes são cortados e o pão é ralado no local pela equipa da cozinha. A confeção local é uma das grandes forças da restauração, participando da grande qualidade do nosso serviço de restauração.

Cada ementa é constituída por sopa, entrada (mais frequentemente legumes crus), prato principal e respetivo acompanhamento (são sempre propostas hortaliças), sobremesa e fruta.

As ementas são propostas pela responsável pelo serviço de restauração, acompanhada pela chefe de cozinha, com base nas regras nutricionais definidas pela DGE (Direção-Geral da Educação). São depois submetidas para aprovação da nossa enfermeira-nutricionista que verifica a sua conformidade com o equilíbrio nutricional e controla a qualidade dos produtos utilizados. Estas ementas procuram conjugar o respeito pela sazonalidade dos produtos, o respeito pelo ambiente (nomeadamente com produtos locais), as regras sanitárias, os condicionalismos logísticos (pessoal e instalações). Estas ementas são também alvo de discussão com os alunos e representantes de pais e encarregados de educação, por ocasião das comissões de restauração.

A grande maioria dos produtos propostos na ementa são frescos e preparados no local. Também são comprados produtos congelados, mas evitamos tanto quanto possível os produtos processados.

O estabelecimento está sensibilizado para a origem e qualidade dos produtos confecionados, pelo que é realizado um trabalho significativo no momento do abastecimento para privilegiar produtos locais e circuitos curtos. Tenta-se também propor produtos provenientes da agricultura biológica, mas somos confrontados com as dificuldades de uma rede de distribuição ainda emergente em Portugal e ainda não dimensionada para as nossas necessidades. Os produtos biológicos servidos são materializados por uma informação destinada aos utentes do serviço.

L’établissement respecte la norme HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Il s’agit de la norme appliquée également dans les établissements scolaires en France qui établit un protocole normé des contrôles et des processus à mettre en œuvre pour la circulation des flux (propre-sale), le contrôle des produits, le nettoyage des surfaces notamment. Le respect de ce protocole fait l’objet d’audits sur place plusieurs fois par an de la part d’un cabinet indépendant contracté par le lycée.

São 19 pessoas a tempo inteiro e 14 a tempo parcial, sem contar o pessoal responsável pela vigilância.