Foire Aux Questions sur le service de restauration
1- PREPARER ET CONCEVOIR LES REPAS
Combien de repas sont préparés chaque jour ?
Le nombre de repas préparés dépend du jour de la semaine et du nombre d’élèves d’inscrits. En moyenne, ce sont entre 1000 et 1300 repas qui sont confectionnés chaque jour pour l’ensemble des élèves et des personnels de l’établissement.
Comment sont préparés les repas ?
Tous les produits sont préparés au lycée par nos 3 cuisinières et 15 aide-cuisinières. Elles commencent généralement la préparation la veille pour que tout soit prêt à 11h15 quand les premiers élèves arrivent à la cantine.
Un grand soin est apporté par l’équipe à cette fabrication et la plupart des produits sont frais et transformés sur place. Par exemple, les frites sont maison et l’équipe épluche 500 kg de pommes de terre pour assurer le service des 1300 repas. Les poissons peuvent aussi être panés sur place à partir de poissons frais. Ils sont ainsi vidés, les filets sont levés et la panure est faite sur place par l’équipe de cuisine. La confection sur place est l’une des grandes forces de la restauration et participe à la grande qualité de notre service de restauration.
Quelle est la composition d’un menu ?
Chaque menu est constitué d’une soupe, d’une entrée (le plus souvent des crudités), d’un plat principal avec son accompagnement (des légumes sont toujours proposés), d’un dessert et d’un fruit.
Comment et par qui sont créés les menus ?
Les menus sont proposés par la responsable du service de restauration accompagnée de la cheffe de cuisine sur la base des règles nutritionnelles fixées par la DGE (Direction générale de l’Enseignement portugais). Ils sont ensuite soumis à l’approbation de notre infirmière-nutritionniste qui en vérifie leur conformité à l’équilibre nutritionnel et contrôle la qualité des produits utilisés. Ces menus s’attachent à concilier le respect de la saisonnalité des produits, le respect de l’environnement (produits locaux notamment), les règles sanitaires, les contraintes logistiques (personnels et installations). Ces menus sont également discutés avec les élèves et les représentants de parents à l’occasion des commissions restauration.
Quelle est la part des produits transformés et des produits préparés sur place ?
La grande majorité des produits proposés au menu sont frais et préparés sur place. Nous achetons aussi des produits congelés, mais évitons autant que possible les produits transformés.
Quelle est la part des produits locaux et biologiques dans la composition des menus ?
L’établissement est sensible à l’origine et à la qualité des produits confectionnés et c’est la raison pour laquelle un travail important est réalisé au moment de l’approvisionnement pour privilégier les produits locaux et les circuits courts. Nous essayons aussi de proposer des produits labellisés agriculture biologique mais nous sommes confrontés aux difficultés d’un réseau de distribution au Portugal encore émergent et non encore dimensionné pour nos besoins. Les produits bio servis sont matérialisés par une information à destination des convives.
Quelles sont les règles de sécurité alimentaire appliquées par l’établissement ?
L’établissement respecte la norme HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Il s’agit de la norme appliquée également dans les établissements scolaires en France qui établit un protocole normé des contrôles et des processus à mettre en œuvre pour la circulation des flux (propre-sale), le contrôle des produits, le nettoyage des surfaces notamment. Le respect de ce protocole fait l’objet d’audits sur place plusieurs fois par an de la part d’un cabinet indépendant contracté par le lycée.
Combien de personnes travaillent à la restauration ?
Il y a 19 personnes à temps plein et 14 à mi-temps, sans compter les personnels qui s’occupent de la surveillance.
2– DEJEUNER A LA RESTAURATION
De combien de temps disposent les enfants pour manger ?
En maternelle : les services durent 45min. Le repas dure 30 min. Il y a un temps de désinfection des tables après chaque service.
En élémentaire : Les élèves n’ont pas de limite de temps pour prendre le repas. Néanmoins, nous constatons que les élèves restent environ 25 minutes dans le réfectoire.
Au collège : La pause méridienne dure 1h00 et chaque élève demi-pensionnaire dispose d’au moins environ 25 minutes pour manger.
Comment se passe le passage d’un élève à la cantine ?
Les élèves de maternelle et du CP se rendent directement dans la salle de restauration sous le contrôle des surveillants et sont servis à table par nos équipes. A partir du CE1 les élèves passent au self avec un plateau.
Est-ce que les enfants ont le choix entre différents plats ?
Pour les élèves de la maternelle et de CP, le repas ne comporte pas de choix car il est servi à table. A partir du CE1 les élèves ont le choix entre 3 ou 4 entrées, entre 2 plats, entre 2 ou 3 desserts et entre 2 ou 3 fruits.
Comment s’assurer que le choix proposé aux élèves à partir du CE1 ne soit pas en contradiction avec les principes de l’équilibre alimentaire ?
Nos équipes sont là pour sensibiliser les élèves à la composition d’un menu équilibré. Surtout, un travail de sensibilisation doit être mené. Il doit inclure à la fois des actions à l’école dans le cadre du Comité à l’éducation, à la santé et à la citoyenneté CESC) et un travail à la maison. A titre d’exemple, les programmes scolaires du primaire incluent un volet sensibilisation nutritionnelle. De la même manière, une opération petit-déjeuner a lieu tous les ans avec les élèves de 5ème.
Quelle quantité de nourriture est proposée aux élèves ?
Les quantités sont adaptées en fonction de l’âge des élèves et respectent les règles de la DGE : https://www.dge.mec.pt/sites/default/files/Esaude/oere.pdf Dans tous les cas, il est possible pour les élèves de demander du « rabe ».
Combien de fois par semaine du poisson est proposé à la cantine ?
Deux fois par semaine.
Est-ce possible de demander un supplément de repas ?
Un poste sur la ligne de self est spécialement prévu pour les élèves qui souhaitent un supplément de repas. Les élèves ont l’habitude et les demandes sont quotidiennes et nombreuses. Pour éviter la perte, les suppléments de rations sont donnés aux élèves ayant terminé leur assiette.
Comment sont surveillés les élèves ?
En maternelle : les élèves de PS sont pris en charge par les ASEM, et 3 surveillants supplémentaires. Chaque classe de MS a un surveillant dédié pour le repas, et il y a 2 surveillants en renfort. Chaque classe de GS a un surveillant dédié pour le repas, et il y a 2 surveillants en renfort.
En élémentaire : Il y a un vigilante par classe de CP qui surveille, distribue les assiettes avec les repas et débarrasse les assiettes jusqu’au plateau. Puis ils ramènent la classe dans la cour. Pour toutes les autres classes, il y a trois vigilantes en permanence (deux en surveillance dans le réfectoire et un à l’entrée de la restauration).
Au collège : L’équipe Vie scolaire encadre les élèves pendant la pause méridienne et s’assure du bon déroulement du repas des élèves. Les assistants d’éducation sont présents à l’extérieur (file d’attente) et à l’intérieur du réfectoire.
Existe-il un système de tri des déchets ?
Les déchets sont triés dans différentes poubelles dédiées : organique, carton, plastique et verres.
3– S’INSCRIRE, S’INFORMER ET COMMUNIQUER SUR LA RESTAURATION SCOLAIRE
Quelles sont les modalités d’inscription à la restauration scolaire ?
L’inscription est faite en début d’année scolaire et vaut pour toute l’année. Toute décision de ne plus fréquenter la demi-pension le trimestre suivant doit faire l’objet d’une demande écrite et motivée adressée à la proviseure, au plus tard dans la quinzaine du trimestre qui précède (soit du 15 au 31 décembre et du 15 au 31 mars).
Quels élèves peuvent bénéficier de la cantine ?
Tous les élèves de primaire (maternelle et élémentaire) et les élèves du collège jusqu’en 3ème peuvent bénéficier du service de restauration. Les élèves boursiers des classes supérieures peuvent aussi bénéficier du service de cantine sur demande des familles et après accord de la proviseure de l’établissement.
Où puis-je trouver les menus ?
Sur notre site internet. Il y a aussi un affichage physique dans différents lieux du lycée et à l’entrée du self.
Quelles sont les instances qui agissent sur le fonctionnement de la cantine ?
Il existe une commission de restauration qui se réunit une à deux fois par an. Les parents via les associations, les élèves, les personnels et l’équipe de direction y sont représentés.
Comment puis-je faire remonter des remarques sur le service de restauration ?
Il existe plusieurs façons : vous pouvez écrire aux associations de parents (GPE & FCPE) qui vous représentent lors des commissions. Vous avez aussi la possibilité de déposer une réclamation via le « livro de reclamacoes » que vous pouvez retrouver dans le bureau de M. Carapito au service d’intendance.